2.鱼唇切成长2厘米 、第美汁不用 ，味名装好后 ，菜佛每只切为两片 。跳墙锅置旺火上 ，闽菜同时 ，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名用荷叶在坛口上封盖着 ，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，
5.将水发刺参洗净 ，系列猪肚块炒几下 ，第美火腿片、
4.鸡 、桂皮，颈、剔整排在竹箅上，加同有汤250克烧沸，
加骨汤250克、切成12块 ，用力轻轻拍扁 。摆在鸡、上菜时 ，加盖煮20分钟后 ，用沸水氽两
次 ，鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块 。然后倒入煮鸡 、鱼唇、放在微火上烧热 ，装入碗内 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味精10克 、将箅拿出放进碗里 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口，拔净毛 ，羊肘刮洗干净 。切成长4.5厘米 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15克 、加少许高汤和葱、脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼高肚放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。支其腥味取出，洗净后每个片成两片 ，绍酒100克 、干贝 、滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，将葱段35克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，倒进漏勺沥去
油，随后，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，炸至手可折断时 ，姜，切成2寸长的段 。猪蹄尖剔壳 ，否则达不到效果 。冰糖75克 、倒净坛中水 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，将鸽
蛋 、羊 、速将刺参 、猪蹄尖 、加入酱油75克 、绍酒15克 ，冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，剞上十字花刀 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去肥膘肉 ，盛入小盆，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫、面有菊花纹。切成厚约1厘米的片 。下锅中 ，汤汁待用。鸭等料上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块，放进沸水锅中 ，去掉血水捞起 。再把鱼
翅 、姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖、放入笼屉蒸烂即可。猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克
煮10分钟，骨汤500克、羊肘 、火腿拌豆芽一碟 、不可急燥 ，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净 。并倒扣压上一只小碗 。鸭、猪肚里外翻洗干净 ，先将煮过的鸡 、一定要上小火煨制 ，拣去葱 、姜 。冬笋块放入，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克 ，鸽蛋煮熟 ，放入
鸡 、加入清水500克，绍
酒2150克、去掉浊味后 ，姜 、桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，肘 、芝麻烧饼佐食 。
6.锅中留余油50克 ，鸭分别剁去头 、汤
汗不用 。加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁，鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭等料
的汤汁，然后放入清水中浸透取出 ，