6 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、大葱1根 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧泡椒切碎 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆炒好的江湖葱片 、芹菜 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段锅烧热，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，蒜苔 、将葱片 、倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2、香辣豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；
3、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出，不需再加盐 。沥干油分；
3、下宽油 ，大火炸，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔切段 ，
小贴士 ：
1 、加适量油 ，炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，余油烧热 ，姜1块 、嫩芹菜1根 、
炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，