而这种定向纤维结构 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。而蛋白质 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。那种丝丝缕缕、冻一冻水结冰时 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，冻一冻
| 但其中藏着有趣的豆也物理规律。借冰晶生长之力 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、借助水和冰 ，层层分明的咬劲，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。常给人带来莫大的满足。 咀嚼肉食时 ， |