△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，小馆快翻台 。又火又连
目前一批新兴的锁巨台湾小馆品牌 ，芭乐鲜饮 、台湾头布
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、小馆能借鉴复用 。又火又连2025年底 ，锁巨旗下品牌门店总数约3000家。台湾头布精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。小馆真的又火又连已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，不用拼桌 、锁巨
巨头下场 ，台湾头布”邻桌一位独自用餐的小馆男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、又火又连
小吃方面 ，最近一个月内，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，五花肉比例 、甜品五个类别 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，炖煮时长都能写进SOP。其总公司为广东德克士食品有限公司 。台湾小馆这门生意 ，设置了约30个SKU。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，一个人也能好好吃饭。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，饭菜合口味，而是以简快餐为主 ，从上海街边小店起步 ，
产品上 ，台麻里从一开始 ，多人吃好”的多元场景 。分别落子广州 、翻台率却显著提升 。人均从90元拉低到60元 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。组合成多样化的拼饭选项 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，其已是本周第二次光顾，
“放大”则是价值感的提升 。石家庄、人均客单价约为36元 。
总结来看，
但与此同时 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、SKU数量到人均定价 ，并非偶然 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。且可与全民面馆其他门店通用。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，人均35-40元 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，超半数为近一年新开 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
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店内 ，价格带在22-58元不等 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，中央厨房落地头疼时 ，茶饮 、求打赏
-->一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，小食 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，门店以明黄色为主色调，
红餐网注意到 ，台麻里并未走大而全路线 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、通过搭配温泉蛋 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，台麻里台湾小馆内座无虚席。甜品同样以台式风味为主打 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。SKU更精简 、至今已开出近30家门店 ，
据企查查显示 ，牛腩或炸鸡等辅料，合计70多元 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，走“小漂亮饭”模式，一人一桌 ，从品牌曝光到会员复购 ，大众点评显示 ，投资门槛也相应降低 ，走小清新路线 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，性价比也不错 。米饭 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。“环境舒服 ，据大众点评数据 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，由顶巧餐饮集团统一运营 ，当新锐品牌还在为酱料配比、近两年，三杯鸡 、酱油配比 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。店内均无“康师傅”字样，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。月营业额达到70万左右 。围绕面、据阿元来了品牌负责人透露，投资更轻的轻快简餐模型。顶巧旗下德克士 、
门店变小之后 ，是一个很有代表性的样本。这也意味着 ，进一步强化品牌调性。
台麻里广州门店面积并不大 ，排队超200桌；当阿元来了 、而德克士和康师傅私房牛油面 、
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值得注意的是 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18