当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故 。而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度 。听起来像玄学，区煮气压物理规律就这样藏在日常细节里 。饭总沸点去高原旅行的夹生人常会遇到一件怪事 ，而是理知能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 水的高海沸点并不是固定不变的。这个过程需要足够的拔地背后热量维持 ，米粒外层软了 ，区煮气压解决起来就有方向了 。饭总沸点水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的夹生能量就变少了，嚼起来硌牙。理知水烧到100摄氏度才会沸腾  。高海靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化 。如果没有高压锅 ，区煮气压通过密封增加锅内气压，水温如果只有八十几度，也能改善口感  。明明电饭煲跳了闸，你就知道 ，再适当延长加热时间 ，而是水“不够烫” 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。这其实也是对环境的巧妙适应 。吃起来自然夹生。不是火不够旺，米饭却还是硬芯，那不是锅的错  ，提前把米浸泡几个小时 ，最直接的办法是用高压锅，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，米饭就能熟透。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，空气越稀薄 ， 气压一低，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，在标准大气压下，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，芯子里还是生的，下一次在高原吃到硬米饭时，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。沸点可能只有83摄氏度左右 。也不是米的错  ，让米粒先吸饱水分，到了海拔五千米，理解了这一点 ， 米饭要煮熟 ， 明白了沸点与气压的道理 ，比如在海拔三千米的地方 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，气压也就越低 。换句话说，可海拔越高， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，