3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，比如红烧肉。个部焖等 ，位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，熘 、猪肉爆、个部煮制等 。位适红烧 、合烹适用于炸、猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部炸 、位适清炖等烹调方式 。“槽头肉” ，煎 、比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧猪蹄等 。则多是烧烤 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、清炖等做法 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、煮制等 。扒猪脸等 。烤等烹饪方式 。红烧 、炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丸子等 。炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以选择红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，骨 ，肉质鲜嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炖 、这部分肉有老筋，适宜做馅料或是肉丸子等。煮汤或是做成冻等 。煮或制冻 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，很适合炸 、“硬脊” 、炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖或者糖醋 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，它还包括外脊 、粉蒸 、一用于煮、大排骨 。炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，胶质含量多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，肉用来炼油（猪油） 。多用于炒、多用于酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差 ，肉丝较长 ，适用于炸 、而且肉质细嫩，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。适合红烧 、“扁担肉” ，并没有肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
筋 、酱 、炖 、有很强的吸水性，皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉” ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炸 、呈现出五花三层 ，这部分肉肉质较老 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。瘦里夹肥，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，当然 ，非常适合做馅 、红烧 、酱制、在方肉下面的猪腹的位置 。