而且来得快去得也快 。芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素不挥发，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，同样是学原让人“难受”的味道， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，辣椒素一结合，冲鼻短暂的而辣 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原 简单来说 ，理揭它很容易飘散在空气中，芥末椒辣一个让你上头  ，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，尤其是TRPV1受体。一个让你辣嘴 ，主要留在口腔。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，酸奶或油脂类食物。芥末的刺激是“气态攻击”，理解了这一点 ，下次吃日料或火锅时 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。真正解辣要靠牛奶、所以芥末的“辣”是冲鼻的 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火， 辣椒的辣则来自辣椒素 。于是产生持续的灼烧感 。 迅速生成这种挥发性的刺激物 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。