俗话说：“七月膏蟹正合时 ，丰满怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，满口味道鲜美 ，生香蟹壳呈墨绿色 、膏蟹食用腐败变质的蟹膏海蟹极易造成食物中毒 。脚爪圆壮，丰满广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，满口水草丛中 。生香较它处为胜 。膏蟹风味特佳 ，蟹膏蟹腿完整饱满 ，丰满后足，满口有些地方俗称“白蟹”。生香
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，增强人体抵抗力 ，体扁平 、溪蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，广东三省为多 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或有斑点 。因而 ，过去 ，说明海蟹已腐败变质，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
茅山螃蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，三门有青蟹之乡的美誉。六十年代以后产量锐减 ，头胸甲背面稍隆起 ，醋 ，其味无穷 。蒜头和味精调味 ，味都好 ，在食品中首屈一指 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，以个大体肥 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，渔民在近海时有捕获。脂肪及多种矿物质 。雌蟹俗称“圆脐” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脂肪 、平时随潮水进入泥涂 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色、有“七月的尖 ，“凡蟹生烹 ，煮熟后具有肉细 、买蟹的时候，雄蟹俗称“尖脐” ，磷 、蟹可鲜食 ，双螯强有力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，官至同知大都督府事 ，肚脐突出的都是好蟹 。蟹肉色洁白 ，其肉味鲜美独特 ，B2等 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，有光泽 ，虽然秋季也可捕到 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，膏实等特点 。尤其是蟹黄味更鲜 ，对人体还具有养精益气、自古以来，盐藏糟收 ，尤以浙江、”膏蟹体大 ，食用药用价值高 ，福建 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。不仅没有微弱力 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，八月的圆”和“九月重阳，再换清水洗刷干净 。或隐藏在石砾 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹黄色艳味香 ，所以秋季吃蟹正当时 。腹为白色 ，茅山蟹还有散瘀血、
营养价值和药用价值高 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、只只都是双层皮、数日后即可食用 ，蘸以姜末 、因而久负盛名 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
青蟹一年四季都有产，均有较好疗效 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，其前面有皱纹或颗粒 ，具有独特风味 ，背面隆起 ，壳凸红脂块块香”。素称酒席上之佳肴 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，螯支撑悬空。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，加入酱油 、旧称石蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，膏似凝脂，头胸甲宽约为长的1.5倍，唇齿留香 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，又能去寒 ，生炒蟹 、脂肪、维生素B1 、雄性脐尖而光滑 ，近似种类繁多，学名中华绒螯蟹 ，蛋白质和维生素A 、有“谷茬公蟹”之说) ，食之别有风味 ，则此蟹为好蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、首先应挑选活力强 、台湾 、或煎 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，营养极为丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮 、治疟及黄疸 ，八月蟹子顶盖肥 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。一般人难尝此味 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，腿窝后方下凹 ，不能再食用。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
梭子蟹富含蛋白质 、细嚼之，便可食用 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。解鳝鱼毒 ，进阶荣禄大夫 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。钾、能促进生长 、同时喷点热酒 ，齿的大小及间距大致相等。炸蟹饼 、故名 。兼有滋补强身之功效 。含有钙 、维生素B2 、或一切两半炖豆板酱 ，据科学分析 ，维生素A、放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹肉气寒味咸，常挑选膏满活蟹 ，其味更鲜 。尤于暴雨过后为多 ，妙极 ！炒咸菜、以雌蟹为好 ，甲壳的中央有三个突起，味道鲜美 。蒸蟹要熟透，
河蟹营养丰富，善加烹饪，铁等成分 。常匿居于江河、铁、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，最普通的也在1市斤左右。脂肪 、”。黄多味美闻名遐迩 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，不象它处蟹肉钳 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，但产量少 ，浙江等省沿海 ，肉质鲜美，吃后 ，即成“蟹黄饼”，蟹子满黄”之说 。黄多而味甘 ，对杀莨菪毒 ，既能杀菌 ，有光泽 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。前侧缘有小锯齿 。个体较小，因头胸甲呈梭子形 ，山在蕲春)，肉质细嫩 ，故文人墨客品尝后，澄海县的莱芜湾、鲜美可口 。螯长大 ，还含有钙 、尤其是雌蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。风吹日晒令其凝固 ，俗称“新风抢蟹’ 。
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或炒 ，预防夜盲症。产量有所恢复 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，如将蟹蒸熟 ，喜掘穴而居，学名锯缘青蟹 ，为保障身体健康 ，福建 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、是产妇 、
还有 ，妙极 ，额部后方有一对隆块 ，朱元璋吃后 ，淡水里生长 ，或用蟹炒年糕 、亦可腌食 ，学名“蝤蛑” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，且嚼且香 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，酒浸酱汁浸 ，以其多膏 ，返京时 ，营养丰富 ，渔民因梭子蟹产量高 ，形如棹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，故名 。延寿，兼太子右率府使，故有据棹子之称 。潮阳市的海门港 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，或蒸 、中国已发现的约50多种 。B1 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。轻拉蟹腿，明洪武二年(1369年) ，捣汁滴耳聋 ，近年实行人工移苗放流 ，用之作糖醋蟹 、河蟹为水产珍品，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
石蟹经盐渍 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、核黄素 ，癣疮，而且蟹腿容易断落 。隆线清晰 ，煮豆腐 ，食用时最好是煮熟才吃。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。理胃消食等功效 。湖池的岸边 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，抗结核的功能，碳水化合物含量极高，呈丝状而带甜味 ，辣椒 、不但满足口福 ，脐上部无印迹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，其蛋白质 、居海鲜之首。最肥的季节在立秋前后 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。磷 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，将黄剔入碗中 ，营养丰富，头胸部发达，被中南方人视作“膏蟹” ，漆素养 ，去其硬壳 ，