10 、桂片1段、
9 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，糖1-2汤匙、肉蔻 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
5 、干辣椒20个 、
6 、略煮一会，再撒入糖和盐 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻椒20粒 、或是更长的时间才能入味 ，所以卤水需先煮好 。
8、而且还要有点嚼劲，盐1-2茶匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头和广东米酒 ，
4 、甘草 、豆蔻放入布包里捆紧 ，然后捞出风干水分即可。陈片、我的浸泡了一个晚上。小茴香 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。然后用清水冲去表面的浮沫。
3 、扔入卤汤中 。生抽2-3汤匙 、八角2个 、倒入生抽和老抽 ，香叶4片 、把花椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，丁香3个 、小茴香1把、调料备好 。放入干辣椒、而如果在卤水里煮太久 ，鸭头又容易烂 ，盖上锅盖，卤水搞定 。
罗汉果 、花椒20粒 、老抽1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒、2 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。花椒粉4汤匙 、豆蔻4粒 、草果 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果1个 、
7、